アンチョビ、その代用品および混ぜ物処理

28種のアンチョビ標品の検査で得た結論

１．標品のうち７標品はオランダ産（＊正式には地中海産）２．２標品はオランダ産とアンチョビの混合物３．23の標品で塩水にはアルメニア赤またはヴェニス赤が含まれていた。その量はかなり異なっているが、多くの例において塩水に入っていたこれらの土は瓶の底から茶匙に一杯も集められ得られるほどであった。