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The Cook's Decameron
집중 모드
Table of Contents
The Cook's Decameron
Mrs. W. G. Waters
1
By Mrs. W. G. Waters
2
Preface
읽는 중
3
Prologue
4
The First Day
5
The Second Day
6
The Third Day
7
The Fourth Day
8
The Fifth Day
9
The Sixth Day
10
The Seventh Day
11
The Eighth Day
12
The Ninth Day
13
The Tenth Day
14
Sauces
15
No. 1. Espagnole, or Brown Sauce
16
No. 2. Velute Sauce
17
No. 3. Bechamel Sauce
18
No. 4. Mirepoix Sauce (for masking)
19
No. 5. Genoese Sauce
20
No. 6. Italian Sauce
21
No. 7. Ham Sauce, Salsa di Prosciutto
22
No. 8. Tarragon Sauce
23
No. 9. Tomato Sauce
24
No. 10. Tomato Sauce Piquante
25
No. 11. Mushroom Sauce
26
No. 12. Neapolitan Sauce
27
No. 13. Neapolitan Anchovy Sauce
28
No. 14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce)
29
No. 15. Roman Sauce (another way)
30
No. 16. Supreme Sauce
31
No. 17. Pasta marinate (For masking Italian Frys)
32
No. 18. White Villeroy
33
No. 19. Clear Soup
34
No. 20. Zuppa Primaverile (Spring Soup)
35
No. 21. Soup alla Lombarda
36
No. 22. Tuscan Soup
37
No. 23. Venetian Soup
38
No. 24. Roman Soup
39
No. 25. Soup alla Nazionale
40
No. 26. Soup alla Modanese
41
No. 27. Crotopo Soup
42
No. 28. Soup all'Imperatrice
43
No. 29. Neapolitan Soup
44
No. 30. Soup with Risotto
45
No. 31. Soup alla Canavese
46
No. 32. Soup alla Maria Pia
47
No. 33. Zuppa d' Erbe (Lettuce Soup)
48
No. 34. Zuppa Regina di Riso (Queen's Soup)
49
Minestre
50
No. 35. A Condiment for Seasoning Minestre, &c.
51
No. 36. Minestra alla Casalinga
52
No. 37. Minestra of Rice and Turnips
53
No. 38. Minestra alla Capucina
54
No. 39. Minestra of Semolina
55
No. 40. Minestrone alla Milanese
56
No. 41. Minestra of Rice and Cabbage
57
No. 42. Minestra of Rice and Celery
58
No. 43. Anguilla alla Milanese (Eels).
59
No. 44. Filletti di Pesce alla Villeroy (Fillets of Fish)
60
No. 45. Astachi all'Italiana (Lobster)
61
No. 46. Baccala alla Giardiniera (Cod)
62
No. 47. Triglie alla Marinara (Mullet)
63
No. 48. Mullet alla Tolosa
64
No. 49. Mullet alla Triestina
65
No. 50. Whiting alla Genovese
66
No. 51. Merluzzo in Bianco (Cod)
67
No. 52. Merluzzo in Salamoia (Cod)
68
No. 53. Baccala in Istufato (Haddock)
69
No. 54. Naselli con Piselli (Whiting)
70
No. 55. Ostriche alla Livornese (Oysters)
71
No. 56. Ostriche alla Napolitana (Oysters)
72
No. 57. Ostriche alla Veneziana (Oysters)
73
No. 58. Pesci diversi alla Casalinga (Fish)
74
No. 59. Pesce alla Genovese (Sole or Turbot)
75
No. 60. Sogliole in Zimino (Sole)
76
No. 61. Sogliole al tegame (Sole)
77
No. 62. Sogliole alla Livornese (Sole)
78
No. 63. Sogliole alla Veneziana (Sole)
79
No. 64. Sogliole alla Parmigiana (Sole).*
80
No. 65. Salmone alla Genovese (Salmon)
81
No. 66. Salmone alla Perigo (Salmon)
82
No. 67. Salmone alla giardiniera (Salmon)
83
No. 68. Salmone alla Farnese (Salmon)
84
No. 69. Salmone alla Santa Fiorentina (Salmon)
85
No. 70. Salmone alla Francesca (Salmon)
86
No. 71. Fillets of Salmon in Papiliotte
87
No. 72. Manzo alla Certosina (Fillet of Beef)
88
No. 73. Stufato alla Florentina (Stewed Beef)
89
No. 74. Coscia di Manzo al Forno (Rump Steak)
90
No. 75. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives)
91
No. 76. Stufato alla Milanese (Stewed Beef)
92
No. 77. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef)
93
No. 78. Manzo con sugo di Barbabietole (Fillet of Beef)
94
No. 79. Manzo in Insalata (Marinated Beef)
95
No. 80. Filetto di Bue con Pistacchi (Fillets of Beef with Pistacchios)
96
No. 81. Scalopini di Riso (Beef with Risotto)
97
No. 82. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal)
98
No. 83. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets)
99
No. 84. Costolette alla Manza (Veal Cutlets)
100
No. 85. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal)
101
No. 86. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of Veal)
102
No. 87. Polpettine Distese (Veal Olives)
103
No. 88. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of Veal)
104
No. 89. Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets)
105
No. 90. Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton)
106
No. 91. Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton)
107
No. 92. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb)
108
No. 93. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb)
109
No. 94. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets)
110
No. 95. Timballo alla Romana
111
No. 96. Timballo alla Lombarda
112
No. 97. Lingua alla Visconti (Tongue)
113
No. 98. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber)
114
No. 99. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues)
115
No. 100. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues)
116
No. 101. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig)
117
No. 102. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking Pig)
118
No. 103. Ateletti alla Sarda
119
No. 104. Ateletti alla Genovese
120
No. 105. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's Head)
121
No. 106. Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's Head)
122
No. 107. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head)
123
No. 108. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head)
124
No. 109. Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head)
125
No. 110. Zampetti (Calves' Feet)
126
No. 111. Bodini Marinati
127
No. 112. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread)
128
No. 113. Animelle in Cartoccio (Sweetbread)
129
No. 114. Animelle all'Italiana (Sweetbread)
130
No. 115. Animelle Lardellate (Sweetbread)
131
No. 116. Frittura di Bottoni e di Animelle (Sweetbread and Mushrooms)
132
No. 117. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains)
133
No. 118. Cervello alla Milanese (Calf's Brains)
134
No. 119. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)
135
No. 120. Frittura of Liver and Brains
136
No. 121. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains)
137
No. 122. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's Brains)
138
No. 123. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread)
139
No. 124. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's Fry)
140
No. 125. Fritto Misto alla Villeroy
141
No. 126. Fritto Misto alla Piemontese
142
No. 127. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' Livers)
143
No. 128. Minuta alla Visconti (Chickens' Livers)
144
No. 129. Croutons alla Principesca
145
No. 130. Croutons alla Romana
146
No. 131. Soffiato di Cappone (Fowl Souffle)
147
No. 132. Pollo alla Fiorentina (Chicken)
148
No. 133. Pollo all'Oliva (Chicken)
149
No. 134. Pollo alla Villereccia (Chicken)
150
No. 135. Pollo alla Cacciatora (Chicken)
151
No. 136. Pollastro alla Lorenese (Fowl)
152
No. 137. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl)
153
No. 138. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized Fowl)
154
No. 139. Cappone con Riso (Capon with Rice)
155
No. 140. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey)
156
No. 141. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult)
157
No. 142. Fagiano alla Napoletana (Pheasant)
158
No. 143. Fagiano alla Perigo (Pheasant)
159
No. 144. Anitra Selvatica (Wild Duck)
160
No. 145. Perniciotti alla Gastalda (Partridges)
161
No. 146. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe)
162
No. 147. Piccioni alla minute (Pigeons)
163
No. 148. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons)
164
No. 149. Lepre in istufato (Stewed Hare)
165
No. 150. Lepre Agro-dolce (Hare)
166
No. 151. Coniglio alla Provenzale (Rabbit)
167
No. 152. Coniglio arrostito alla Corradino (Roast Rabbit)
168
No. 153. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit)
169
No. 154. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus)
170
No. 155. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts)
171
No. 156. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot)
172
No. 157. Fave alla Savoiarda (Beans)
173
No. 158. Verze alla Capuccina (Cabbage)
174
No. 159. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower)
175
No. 160. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower)
176
No. 161. Cauliflower alla Parmigiana
177
No. 162. Cavoli Fiori Ripieni
178
No. 163. Sedani alla Parmigiana (Celery)
179
No. 164. Sedani fritti all'Italiana (Celery)
180
No. 165. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber)
181
No. 166. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber)
182
No. 167. Carote al sughillo (Carrots)
183
No. 168. Carote e piselli alla panna (Carrots and Peas)
184
No. 169. Verze alla Certosine (Cabbage)
185
No. 170. Lattughe al sugo (Lettuce)
186
No. 171 Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce)
187
No. 172. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms)
188
No. 173. Verdure miste (Macedoine of Vegetables)
189
No. 174. Patate alla crema (Potatoes in cream)
190
No. 175. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes)
191
No. 176. Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce)
192
No. 177. Spinaci alla Milanese (Spinach)
193
No. 178. Insalata di patate (Potato salad)
194
No. 179. Insalata alla Navarino (Salad)
195
No. 180. Insalata di pomidoro (Tomato Salad)
196
No. 181. Tartufi alla Dino (Truffles)
197
Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian Pastes{*}
198
No. 182. Macaroni with Tomatoes
199
No. 183. Macaroni alla Casalinga
200
No. 184. Macaroni al Sughillo
201
No. 185. Macaroni alla Livornese
202
No. 186. Tagliarelle and Lobster
203
No. 187. Polenta
204
No. 188. Polenta Pasticciata
205
No. 189. Battuffoli
206
No. 190. Risotto all'Italiana
207
No. 191. Risotto alla Genovese
208
No. 192. Risotto alla Spagnuola
209
No. 193. Risotto alla Capuccina
210
No. 194. Risotto alla Parigina
211
No. 195. Ravioli
212
No. 196. Ravioli alla Fiorentina
213
No. 197. Gnocchi alla Romana
214
No. 198. Gnocchi alla Lombarda
215
No. 199. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake)
216
No. 200. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles)
217
No. 201. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes)
218
No. 202. Uova ripiene (Canapes of Egg)
219
No. 203. Uova alla Fiorentina (Eggs)
220
No. 204. Uova in fili (Egg Canapes)
221
No. 205. Frittata di funghi (Mushroom Omelette)
222
No. 206. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette)
223
No. 207. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette)
224
No. 208. Frittata con erbe (Omelette with Herbs)
225
No. 209. Frittata Montata (Omelette Souffle)
226
No. 210. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette)
227
No. 211. Bodino of Semolina
228
No. 212. Crema rappresa (Coffee Cream)
229
No. 213. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream)
230
No. 214. Croccante di Mandorle (Cream Nougat)
231
No. 215. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream)
232
No. 216. Cremona Cake
233
No. 217. Cake alla Tolentina
234
No. 218. Riso all'Imperatrice
235
No. 219. Amaretti leggieri (Almond Cakes)
236
No. 220. Cakes alla Livornese
237
No. 221. Genoese Pastry
238
No. 222. Zabajone
239
No. 223. Iced Zabajone
240
No. 224. Pan-forte di Siena (Sienese Hardbake)
241
No. 226. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit, &c.)
242
No. 227. Sauce for Venison, Hare, &c.
243
No. 228. Tomato Sauce Piquante
244
No. 229. Sauce for Roast Pork, Ham, &c.
245
No. 230. For masking Cutlets, &c.
Chapter 2 of 245
Preface
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