원문 (일본어)

味覚馬鹿 北大路魯山人 美味い不味いは栄養価を立証する。 ＊ 天然の味に優る美味なし。 ＊ 現今の料理は美趣味が欠如している。 ＊ 料理つくるも年齢、食う好みも年齢。 ＊ 料理をつくる者は、つとめて価値ある食器に関心を有すべし。 ＊ 高級食器、美器をつくらんとするものは、美食に通ずべし。 ＊ 栄養価値充分にして美味にあらざるものは断じてない。美味なれば必ず栄養が存する。 ＊ 味覚は体験に学ぶ以外に道はない。良体験をもったものは、よい料理ができ、よい味覚がそなわり、幸せであり、美味いもの食いの資格が高い。 ＊ 現在、純日本料理はないであろう。 ＊ 料理を味わうにも、三等生活、二等生活、一等生活、特等生活と、運命的に与えられている生活がある。またそれに従って作るところの料理がさまざまである。 ＊ 貧乏国になった日本料理、それが生んだ料理研究家の料理、毎日ラジオ、テレビで発表されている料理。これが貧乏国日本の生んだ料理研究であり、栄養料理の考えである。 ＊ 一顰一笑によって愛嬌をまき、米を得んとする料理研究家がテレビに現われて、一途に料理を低下させ、無駄な浪費を自慢して、低級に生きぬかんとす